Свежесть в банке Христина Лякопулу

Многие до сих пор имеют предубеждение против консервированных продуктов, считая, что они во многом уступают свежим. Несмотря на то что Греция занимает одно из ведущих мест в мире по производству консервированных фруктов, замечено, что они предназначены в основном для промышленного использования, а на домашнем столе их встретишь нечасто. Конечно, в такой стране как Греция это связано с наличием большого количества свежих фруктов, но дело не только в этом, а еще и в опасениях, что в процессе консервации часть витаминов разрушается.

Тем не менее, если тот или иной фрукт или овощ является здоровым и полезным, он продолжает оставаться таковым и в консервированном виде. Термическая обработка при консервировании вызывает незначительные потери витаминов и питательных веществ по сравнению с остальными видами приготовления пищи. Дополнительное преимущество консервов еще и в том, что что они сохраняют свои ценные свойства в течение двух лет. Это очень важно, поскольку овощи и фрукты, идущие на переработку, собираются на пике своей зрелости и консервируются в течение ближайших часов. Плоды же поступающие в розничную продажу, зачастую снимаются с деревьев намного раньше, чем достигнут полной зрелости и питательной ценности, а от момента сбора до момента потребления проходит от недели до двух. Присовокупите к этому круглогодичную доступность консервированных фруктов, их полную микробиологическую безопасность вследствие стерилизации и отсутствия воздуха, а также отсутствие в них консервантов. Более того, их стоит включить в ежедневный рацион по принципу знаменитой «средиземноморской диеты».
Нижеприведенные данные с сайта http://www.europeachesfc.com позаимствованы из исследования, проведенного в Иллинойском университета США. Как видно из таблицы, персики – богатый источник витаминов А и С. Каждые съеденные 100 г. покрывают 9,1% и 9,3% соответственно суточной потребности при диете в 2000 Kcal. Содержание этих витаминов при консервировании снижается настолько незначительно, что консервированные персики составляют достойную конкуренцию свежим. Питательная ценность обычных консервов почти вдвое выше, чем у свежих персиков, но возможны варианты консервирования с гораздо меньшим количеством калорий за счет использования вместо сиропа сока самих фруктов или воды.

свежие персики консервированные в легком сиропе
энергия, Kcal 37 68
жир, г. 0,08 0,04
холистерол, mg 0 0
углеводы, г. 9,4 15
пищевые волокна, г. 1,7 1,6
натрий, mg 0 6,3
калий, mg 167 122
протеины, г. 0,6 0,55
витамин А, % с. п. 9,1 8,9
витамин С, % с. п. 9,3 8
калий, mg 4,3 3,8
железо, % с. п. 0,5 2,5
фолиевая кислота, mg 0,73 1