Серрес: сердцевина Севера Мария Линкова

Широкая и прямая как стрела Эгнатийская дорога, известная в древности как путь из Рима в Константинополь, а в наши дни – как самая современная автомагистраль из Европы в Азию, так и манит вперед. Но не торопитесь разгоняться. Отъехав от Салоник километров 70, сверните направо – не в сторону моря, а вглубь страны, чтобы познакомиться с одним из крупнейших городов Северной Греции, после тех же Салоник, разумеется. Пусть он не встретит вас руинами стоявших тут когда-то античных храмов и гробницами македонских царей, но самобытная атмосфера цельного и самодостаточного городка, жители которого не променяют его ни на какой другой, его старинные церкви, утопающие в зелени парки, тихие озера и многочисленные селения, разбросанные по живописным окрестностям, заставят вас задержаться здесь подольше.

Серрес – как с незапамятных времен называется этот город – раскинулся на равнине у долины реки Стримонас. С севера его обступают горы Родопи на границе с Болгарией, не дающие холодным ветрам выдувать с полей плоды труда прилежных земледельцев, которые сохранились здесь во множестве, ведь в окрестностях Серрес разбросано около 150 селений – больше, чем в любом другом регионе Северной Греции. Но здесь не просто выращивают виноград и оливки, разводят коз и овец и делают из их молока восхитительную фету, как и во многих регионах Греции. Равнинная местность и обилие воды с незапамятных времен позволяли разводить здесь таких необычных для нас животных, как буйволы. Местные пастухи знают, сколько и когда надо давать им сидеть в воде и валяться в грязи, чтобы их мясо приобрело ярко-красный насыщенный цвет, которым оно славится. Из необыкновенно полезного и диетического буйволиного мяса получается не только восхитительное жаркое и отбивные, но и множество специфических местных продуктов, самый знаменитый из которых называется «кавурмас» – плотная буженина с насыщенным вкусом.

Естественно, изыски местной кулинарии можно попробовать не только в сельских тавернах, но и в городе. Для этого достаточно пойти на центральную площадь Эмбориу или на улицу Этникис Антистасеос («Национального сопротивления») со множеством ресторанов и кафе. Кстати, обязательно попробуйте там еще одно местное блюдо – бугацу. Конечно, бугацей – слоеным пирожком с заварным кремом – в Греции не удивишь, но в Серрес бугацы бывают и с сыром, и с фаршем, в том числе и с буйволиным.
                                      

Кулинарные претензии Серрес очень серьезны и даже отмечены Книгой рекордов Гиннеса. Там была выпечена самая большая бугаца, в другой раз было за раз зажарено 3,5 тыс. буйволиных бифштексов, а совсем недавно местные повара изготовили самую большую порцию рисового пудинга ризогало (рецепт см. в «Э» № 11, стр. 104). Производимые в Серрес продукты попадают даже в космос: некий предприимчивый фермер снабжает НАСА ферментом водоросли спирулины, которую разводит в одном из многочисленных местных водоемов.

После обеда хорошо отправиться на прогулку. Любимое место горожан – парк Килада Агион Анаргирон («Долина Святых Бессребреников»

В полуденный зной особенно приятно прохаживаться по тенистым аллеям вдоль речки с деревянными мостиками, ведущей к озеру, в которое сбегает с гор водопад с чистейшей питьевой водой.

Приглашаю всех россиян познакомиться с нашими прекрасными местами и исследовать этот уголок земли, еще не раскрывший всех своих возможностей. Уверен, что вы будете чувствовать себя здесь как дома, тем более что у нас проживает много русскоговорящих, которые помогут вам открыть для себя красоты нашего края. Я и сам, отдавая дань своим корням, берущим свое начало с Кавказа, пять раз приезжал в Россию. Зная россиян не понаслышке, уверен, что они оценят по достоинству наше гостеприимство, а также незатронутые чрезмерным туристическим развитием побережья, реки, леса, озера и другие природные богатства, которыми славится наш регион, располагающий ко всем альтернативным видам туризма, о чем свидетельствует и только что полученная европейская премия EDEN. У нас можно не только останавливаться надолго, но и совершать к нам экскурсии и паломнические поездки из таких популярных у россиян туристических центров как Халкидики и Салоники, повторяя путь, связывавший когда-то древнюю Солунь с Царь-градом.

Если отъехать подальше от города, можно найти озера и посерьезней. В 30 км. от столицы региона раскинулось заповедное озеро Керкини, с чистейшей водой и богатой фауной. Здесь обитает до 200 видов птиц, в том числе многочисленные пеликаны и цапли, так что лодочная экскурсия по тихой глади озера с заросшими берегами останется незабываемой. Кстати, если вас вообще тянет к воде, то озерам есть и альтернатива – возле селения Нигрита расположены теплые целебные источники.

Любителям природы также обязательно следует предложить прогулку по смешанному сосново-буковому лесу Лаилья, занимающему 3.300 гектаров. Через лес, кое-где взбирающийся на предгорья, проложена дорожная сеть, так что вглубь лесного массива можно въехать и на автомобиле. Летом это приятное место для велосипедных прогулок, а зимой здесь действует горнолыжный центр, оборудованный подъемниками. Приезжать сюда можно и не раз, потому что до города всего около 25 километров.

К югу от города находится уникальное чудо природы – пещера Алистрати, поражающая всякое воображение своими поднимающимися на 35 метров сводами и лабиринтом ходов, протянувшихся на 3 км.
Среди завораживающих своей дикостью мест особняком стоит каньон реки Ангитис, протянувшийся на 15 км. За долгие тысячелетия река пробила в каменистых породах узкое и глубокое ущелье, достигающее 50 метров в глубину. Кстати, впечатляющий участок каньона находится всего в полукилометре от пещеры Алистрати, так что их удобно смотреть вместе. Впрочем, можно не только смотреть, но и опробовать: река Ангитис идеально подходит для рафтинга, причем простота прохождения трассы будет компенсироваться восхитительными видами.
Основная река региона – Стримонас отличается более плавным течением. Неподалеку от ее устья лежат руины древнего города Амфиполь, часто упоминаемого древними авторами. Там сохранилась античная статуя льва, считавшегося стражем города. Еще одно историческое место, куда стоит заехать – возвышенность Кулас, где Башня Ореста хранит память о скитальце, преследуемом Эриниями за убийство матери, а византийская крепость напоминает о сражениях с турками с момента установления их владычества до начала освободительной борьбы греков за право тихо и уютно жить в своем краю.