Вино для Соломона и Тампилиеров Андреас Христодулу

Традиции виноградарства и виноделия на Кипре уходят вглубь тысячелетий. Археологические находки доказывают, что европейскую лозу Vitis vinifera на острове возделывали уже в середине 5 тысячелетия до н. э. И это не случайно: природно-климатические условия южных склонов горного массива Троодос – отличное место для ее выращивания. Оптимальная влажность и температурный режим, высокая инсоляция, состав и структура красноземных кипрских почв – все это и сейчас позволяет получать гроздья самого высокого качества в естественных условиях, не злоупотребляя удобрениями, инсектицидами, стимулято

рами роста и иными небезобидными для здоровья человека средствами.

Путём многовековой селекции местных сортов винограда жители острова создали гамму напитков, обладающих неповторимым вкусом и ароматом. Античные, а затем византийские авторы причисляли их к лучшим винам своей поры. Сладкое кипрское вино с древнейших времен пользовалось успехом в странах Средиземноморья, его вкус знали египетские фараоны и библейский царь Соломон, который, по словам Св. Григория, взращивал в своем саду лозы, привезенные с Кипра. В средние века паломники-пилигримы, направлявшиеся в Святую Землю, и крестоносцы разнесли славу кипрского вина по всей Европе. Рыцари-тамплиеры, осевшие на Кипре в 12 в., улучшили технологию виноделия на острове и наладили вывоз кипрского вина в другие страны. При династии Лузиньянов и правлении венецианцев (1149–1571 гг.) кипрское виноделие достигло пика славы. Однако за годы турецкого владычества (1571–1878 гг.) отрасль пришла в полный упадок из-за высоких налогов, и только в конце 19 века виноделие на Кипре стало понемногу возрождаться.

В 20 веке кипрским винам пришлось пережить период индустриального производства, что сказалось на их качестве. Однако сейчас можно с уверенностью сказать, что виноделие на Кипре находится на подъёме, ориентируясь в первую очередь на качество. В последние десятилетия были обновлены виноградники – выкорчеваны малоценные и посажены новые, благородные сорта, возродились старые и открылись новые винодельческие производства, расширилась география виноделия, созданы и успешно продвигаются новые марки вин.

Кипрские виноградники уникальны тем, что не знали широко распространенной в мире напасти – виноградной тли, или филлоксеры. А ведь эта болезнь погубила большую часть европейских сортов в начале 20 века. Выкорчевав больные лозы, виноградари Южной Европы были вынуждены привить известные европейские сорта на американский подвой, устойчивый к филлоксере. Однако органолептические характеристики нового винограда – цвет, запах, букет – уже отличались от исходных европейских сортов, выведенных на основе европейской лозы Vitis vinifera. Кипрским виноградарям, в силу специфики почв и климата острова, а также приемов агротехники, удалось сохранить до сегодняшнего дня классические органолептические характеристики и жизнестойкость европейской лозы в традиционных кипрских сортах винограда. Помимо Кипра, классическую европейскую лозу культивируют лишь в нескольких винодельческих регионах мира – в Чили, на острове Санторин, в некоторых районах Португалии и Южной Австралии.
На сегодня из более чем 80 выращиваемых на Кипре сортов винограда около 15 – традиционные местные. Среди белых местных сортов доминирует Ксинистери, идеальный для легких, свежих, светлых молодых вин с низким содержанием алкоголя, остальные – Промара, Спуртико, Канела, Мороканела и другие – занимают куда более скромные позиции. Из традиционных сортов красного винограда популярны Маратефтико (или Бамбакада), Мавро и Офтальмо. Маратефтико – редкий, непростой в агрикультуре, не очень урожайный, но весьма ценный сорт. Он хорош для производства широкого диапазона вин: от розовых и красных молодых до выдержанных, насыщенных.

Высокоурожайный и более простой в возделывании сорт Мавро (или Кипрский черный) более популярен, его используют для придания вину интенсивного темного цвета, он превосходно подходит для столовых вин, но не подлежит выдержке. Офтальмо (еще известен как Бычий глаз) занимает всего 150 га в виноградниках Пицилии и Пафоса, ведь для получения качественного вина при его выращивании необходимо исключить всякую искусственную ирригацию. Офтальмо придает винам светлый цвет, интенсивный аромат, тонкую структуру, но в силу очень низкой кислотности также непригоден для выдержки.
Расширить палитру кипрских вин и повысить их качество позволил ввоз популярных международных сортов, среди белого винограда это Шардоне, Малага (или Мускат Александрийский), Паломино, Рислинг, Совиньон Блан, Семийон, среди красного – Аликант Буше, Каберне Фран, Каберне-Совиньон, Кариньян Нуар, Сенсо, Гренаш Нуар, Лефкада, Матаро (или Мурведр), Шираз (или Сира).
Сегодня на Кипре выделено несколько винодельческих регионов (Appellation d’Origine Controllee), уже самостоятельно отстаивающих на внешних рынках славу своих вин. Это Пицилия (субрегион Мадари), Маратаса, Кумандария, регион винодельческих деревень (субрегионы Афамес и Лаона), Вуни Панайас, Лаона Акамас и Амбелитис.
Большая часть урожая до сих пор перерабатывается в Лимасоле, где расположены крупнейшие винные заводы. Второй растущий центр виноделия – регион Пафоса. При этом вино по-прежнему производят в семейных хозяйствах и в монастырях, где гордятся профессионализмом и традициями, передаваемыми из поколения в поколение. В последние десятилетия возрождаются малые винодельческие предприятия, которые, используя старинные рецепты и приемы, совершенствуют свое производство с учетом последнего слова науки и технологии винного дела. Такие винодельни производят высококачественные марочные вина в строго ограниченных объемах.

Кипр славится не только прекрасными сухими, полусухими и десертными винами, включая национальный продукт страны – великолепное древнейшее десертное вино кумандария. На острове также производят различные сорта бренди, коньячный спирт, ликеры, шерри, виноградную водку «Зивания». Винный бизнес – важная статья дохода в бюджете страны, кипрские вина экспортируются во многие страны мира, однако в России они пока мало известны даже специалистам.
Познакомить участников российского винного рынка с кипрскими виноделами и их продукцией был призван Первый профессиональный салон кипрских вин в России, проведенный Министерством торговли, промышленности и туризма и Посольством Республики Кипр в феврале этого года в Москве. Участники и гости салона сошлись во мнении, что кипрские вина заслуживают самой высокой оценки по своим вкусовым и потребительским свойствам и вполне конкурентоспособны на российском рынке, если взять соотношение цены и качества. Однако сейчас они на нем практически не представлены – и, прежде всего, в своем самом конкурентоспособном сегменте – не слишком дорогих натуральных качественных вин. Не удивительно, что для большинства российских специалистов презентация стала приятным открытием, особенно понравились легкие, свежие сухие белые вина из традиционных кипрских сортов винограда.

По признанию российских экспертов-энологов, показанные образцы отличались прекрасным качеством для своих классов вин, своеобразием вкуса и аромата. Такие вина могут и должны занять достойное место в российских винотеках и на полках специализированных магазинов. Продукция кипрских мастеров виноделия достойна быть на равных представлена как в HoReCa и элитарных бутиках, так и в крупных торговых сетях России. Виноделы острова показали по-настоящему высокий профессионализм, и российский потребитель должен иметь возможность его оценить уже не в демонстрационном режиме.

*торговый советник посольства Республики Кипр